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东坡肉怎么做好吃东坡肉的基本做法图

发布时间:2019-06-20 01:12:37

  东坡肉是一道非常有名的菜肴,其特点是肥而不腻,非常适口,所以许多人都是非常喜欢吃东坡肉的,而一些喜欢吃东坡肉的人还常常会自己做东坡肉吃,那么东坡肉怎么做好吃?东坡肉的基本做法是怎样的?东皮肉的做法具体有哪些呢?

  1、东坡肉的基本做法

  东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

  东坡肉材料:白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克。将五花肉刮洗干净,切成10块正方形(每块约25克)的肉块,在沸水锅内煮5分钟,取出洗净……

  烹调类别:蒸炖

  烹调时间:普通

  食材类别:猪肉

  味道:鲜香

  适宜季节:无关

  菜系:浙菜

  东坡肉材料:

  白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克

  东坡肉做法:

  1、将五花肉刮洗干净,切成10块正方形(每块约25克)的肉块,在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。

  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放人姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、料酒,最后加人葱结,加适量水,盖上锅盖,用纸围封砂锅边缘,置旺火上,烧开后,改用微火焖2小时左右,至八成熟,将肉块翻身(皮朝上),再加盖密封,用微火微焖稣后,将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透,即成。

  以上就是关于东坡肉做法的介绍了,我想大家在看完文章后,对于东坡肉的做法也应该知道了吧,那么你回家之后不妨自己试试,看看东坡肉到底好不好吃吧。

  2、红烧肉的做法

  原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

  调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

  做法:

  1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。

  3.锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

  4.锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

  5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

  6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。

  7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

  8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

  六招增香解腻的方法

  第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。

  以上教给大家做红烧肉的小妙招,希望可以给大家带来帮助哦。

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