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大董初秋秦岭之美

发布时间:2019-07-12 20:34:17

大董初秋 秦岭之美

初秋时节还带着夏日白天的热气,但夜晚的尾声已经凉风习习。所以初秋的菜单,一点点解暑清爽还要有,但果实的金黄元素已经开始上桌。大董师傅的初秋新灵感,把目光放到庄严壮观的秦岭。西部饱满而独具风味的食材,是初秋菜单的揭幕,还未上菜单之前,味觉大师先睹为快。

秦岭芳郊

远山碧树的意象让人印象深刻,得名于秦岭的幽静山间,西北凉菜的风味一应俱全。五香腊牛舌是地道西北味,小茴香花椒香气足。浆水茭白和黄瓜,则是脆嫩解暑气的西北泡菜。加上酸甜糖醋胡萝卜和陕北香肠,肉香解腻同在一炉。点缀的黑松露花生和白松露甜豆,气韵蒸腾起来,加上甜虾,就海陆空全有。秦岭的气质勾勒,第一道菜就全部完成。

秦川浆水牛小排

八百里秦川黄牛的香浓韧劲就在这一道。取秦川牛最嫩的牛小排,用岐山特有的卤汤做法

大董初秋秦岭之美

,炖到香浓软烂。配上树莓果和树莓啫喱,浓香里的一点酸提鲜,正是岐山风味给人的最深印象。再撒上秦椒孜然粉,焙火秦椒的干香,就是广袤西北风的最好演绎。

李广杏曲奇

秋天开始,金色的杏李子甜香就要漫上餐桌。蜜甜的杏酱成了最应景的甜品。依旧是继承秦岭沟壑的美景造型,用甘肃李广杏酱和老北京杏酱,搭配出两种不同风味。由浅到深三种金色的曲奇,分别是白松露、姜黄芥末和胡辣口味。中式咸点心味道用酥脆曲奇口感重新演绎,蘸上芬芳杏酱,金秋滋味就提前感受到了。

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